Chou vert

💡Conseils de culture

• Le chou est un légume gourmand : préparer le sol dès l'automne précédent avec un apport généreux de compost mûr ou de fumier bien décomposé, c'est la clé d'une belle pomme
• Pailler abondamment entre les plants pour maintenir la fraîcheur du sol et limiter la concurrence des mauvaises herbes — le chou déteste la sécheresse pendant la formation de la pomme
• Poser un voile anti-insectes dès le repiquage et le maintenir jusqu'à la récolte : c'est la seule protection vraiment efficace contre la piéride du chou et les altises
• Associer les choux avec des plantes aromatiques (thym, sauge, romarin, menthe) plantées en bordure pour repousser les ravageurs grâce à leurs parfums
• Butter légèrement les pieds 3 à 4 semaines après le repiquage pour renforcer l'ancrage des plants, surtout pour les variétés à grosses pommes qui peuvent basculer sous leur propre poids
• Échelonner les semis de février à juin en variant les variétés (hâtives, mi-saison, tardives) pour récolter du chou presque toute l'année

🏪Conservation

Le chou vert se conserve remarquablement bien. En pleine terre, les variétés d'hiver restent en place jusqu'aux gelées sévères, protégées par un paillage de feuilles mortes. Après récolte, une pomme entière se garde 2 à 4 semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge humide. En cave fraîche et aérée (5 à 8 °C), les variétés tardives se conservent 2 à 3 mois suspendues par le trognon. Pour une conservation longue durée, blanchir les feuilles 2 minutes puis congeler : elles se gardent 10 à 12 mois. La lactofermentation (choucroute) est la méthode traditionnelle par excellence, offrant une conservation de plusieurs mois avec des bienfaits probiotiques en prime.