Ail

💡Conseils de culture

• Planter uniquement des caïeux certifiés sains — la dégénérescence virale est le principal ennemi de l'ail et se transmet de génération en génération
• En sol lourd ou argileux, planter sur buttes de 10-15 cm pour éviter l'eau stagnante qui fait pourrir les bulbes à coup sûr
• Nouer le feuillage quand il commence à jaunir (fin mai-juin) pour stopper la végétation et favoriser le grossissement du bulbe
• Récolter par temps sec quand les 2/3 des feuilles sont sèches — un ail récolté sous la pluie se conserve très mal
• Ne jamais arroser après le mois de mai : l'excès d'humidité en fin de cycle provoque l'éclatement des bulbes et la pourriture
• Associer l'ail aux fraisiers et aux rosiers : il éloigne les pucerons et prévient certaines maladies fongiques grâce à ses composés soufrés

🏪Conservation

Après la récolte, faire sécher les bulbes 2 à 3 semaines dans un endroit sec, aéré et ombragé (sous un auvent, dans un hangar). Une fois bien sec, l'ail se conserve tressé ou en filet dans un local frais (5 à 15°C), sec et ventilé, à l'abri de la lumière. L'ail blanc et violet se conserve 6 à 9 mois, l'ail rose jusqu'à 12 mois grâce à sa forte dormance. Ne jamais stocker au réfrigérateur (favorise la germination). Les gousses pelées se congèlent bien, et l'ail confit dans l'huile d'olive est un délice à avoir sous la main.