Artichaut

💡Conseils de culture

• Protéger impérativement les pieds du gel en hiver dans le nord de la France : butter la terre autour du pied sur 20 cm, pailler généreusement avec des feuilles mortes ou de la paille, et couvrir d'un voile d'hivernage si les températures descendent sous -5°C
• Prélever 2 à 3 œilletons par pied au printemps (mars-avril) pour renouveler la plantation : un pied d'artichaut décline après 5-6 ans et doit être remplacé par ses propres rejets
• Couper le capitule central en premier (c'est le plus gros) en laissant 10 cm de tige, puis laisser les capitules latéraux se développer pour prolonger la récolte jusqu'en octobre
• Récolter les artichauts quand les écailles (bractées) sont encore bien serrées et avant qu'elles ne commencent à s'ouvrir : c'est à ce stade que le fond est le plus tendre et charnu
• Supprimer toutes les tiges ayant fructifié après la récolte en les coupant au ras du sol pour stimuler la pousse de nouveaux rejets au printemps suivant
• Apporter une bonne pelletée de compost mûr au pied de chaque touffe en automne et au printemps : l'artichaut est un gros mangeur qui demande un sol constamment riche

🏪Conservation

L'artichaut se consomme idéalement dans les 2 à 3 jours suivant la récolte. Au réfrigérateur, le tremper tige dans l'eau comme un bouquet de fleurs — il se conserve ainsi 5 à 7 jours. Pour une conservation longue, blanchir les fonds d'artichauts 5 minutes dans de l'eau citronnée, bien égoutter, puis congeler à plat sur une plaque avant de stocker en sachets (conservation 12 mois). Les petits artichauts violets se conservent excellemment dans de l'huile d'olive après cuisson. On peut aussi préparer des fonds marinés au vinaigre pour des antipasti maison. Les cœurs cuits nature se congèlent très bien et se réchauffent parfaitement en gratin ou en velouté.