*Le romarin, c'est le soleil en pot ! Un parfum qui danse dans l'air et des plats sublimés tout au long de l'année.*
Lamiacées — Salvia rosmarinus
Arbuste aromatique emblématique de la garrigue méditerranéenne, le romarin embaume le potager de son parfum camphré et résineux toute l'année. Vivace à feuillage persistant, il forme un buisson élégant aux feuilles fines vert foncé argenté, couvert de petites fleurs bleu pâle au printemps qui régalent les abeilles. Extrêmement résistant à la sécheresse et aux sols pauvres, il demande très peu d'entretien une fois installé. Un seul pied suffit pour parfumer grillades, rôtis, pommes de terre et focaccias pendant des années. Attention : le semis est très lent et capricieux — la multiplication par bouture est bien plus fiable et rapide.
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Le romarin frais se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou debout dans un verre d'eau. Pour le séchage : couper des rameaux entiers, les suspendre en bouquets tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l'ombre pendant 1 à 2 semaines. Effeuiller et stocker dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière — les feuilles séchées conservent leur arôme pendant 1 an. Le romarin se congèle aussi très bien : brins entiers à plat sur une plaque, puis en sachet. On peut également préparer une huile de romarin (branches immergées dans l'huile d'olive) ou un sel aromatisé au romarin.
Cultiver du romarin, c'est comme avoir un petit morceau de Méditerranée dans ton jardin. Avec son arôme puissant, il embellit tes grillades et rôtis. Et la meilleure partie ? Une fois installé, il demande peu d'entretien. Tu n'as plus qu'à le couper et à le déguster à ta guise. En plus, il résiste à la sécheresse, parfait pour les jardiniers un peu distraits. Avec un seul pied, tu peux profiter de sa magie pendant des années !
Le romarin est prêt à être récolté tout au long de l'année. Ses feuilles doivent être vert foncé et pleines de vie. Pour cueillir, il suffit de pincer ou de couper les rameaux au-dessus d'un départ de feuilles. Évite les vieux bois, ils ne repoussent pas ! Pour conserver ton romarin, enveloppe-le dans un linge humide au frigo ou suspend-le pour le sécher. Les feuilles séchées gardent leur parfum jusqu'à un an dans un bocal hermétique.
