Estragon

💡Conseils de culture

• Privilégier absolument l'estragon français (plants en godet, division, bouturage) plutôt que l'estragon de Russie en graines — la différence de goût est radicale et sans appel
• Récolter régulièrement les tiges en coupant à 10-15 cm du sol pour stimuler la production de jeunes pousses tendres et parfumées — ne jamais laisser la plante monter en fleur
• Protéger la souche en hiver avec un paillage épais (15 cm de feuilles mortes, paille ou fougères) dans les régions où le gel descend sous -10°C
• Renouveler les pieds tous les 3 à 4 ans par division de touffe au printemps — les vieux pieds perdent progressivement leur vigueur et leur parfum
• Planter dans un sol très bien drainé et jamais détrempé en hiver — c'est l'humidité hivernale qui tue l'estragon, bien plus que le froid
• En pot, utiliser un substrat léger (terreau + sable à parts égales) avec un bon drainage au fond et rentrer le pot en véranda ou local hors gel pour l'hiver

🏪Conservation

L'estragon frais se conserve quelques jours au réfrigérateur, les tiges dans un verre d'eau recouvert d'un sachet plastique. La congélation est la meilleure méthode pour préserver son arôme : ciseler les feuilles et les congeler dans un bac à glaçons avec un filet d'huile d'olive. Le séchage est déconseillé car l'estragon perd l'essentiel de sa saveur en séchant. Pour un vinaigre d'estragon maison, faire macérer des branches fraîches dans du vinaigre de vin blanc pendant 3 à 4 semaines. En fin de saison, rabattre les tiges au ras du sol et pailler généreusement pour protéger la souche du gel hivernal.